ДИКТОР: В Кокшетау живет повар, который всего за день может приготовить мясо четырех лошадей. Без единого помощника она в одиночку собирает около 96 огромных блюд с мясом.

ИНТЕРШУМ:

РЗК: Гульмира Касенова занимается приготовлением мяса уже десять лет. Она уверена: сварить сочное мясо, не перетопив жир и сохранив деликатес на кости — это настоящее искусство

СНХ: ГУЛЬМИРА КАСЕНОВА – ПОВАР: Только на утренний поминальный обед мы готовим 50 табаков. После обеда — на свадьбу — ещё столько же. В каждом казане у нас до двадцати пяти подносов. В итоге за день уходит мясо не одной, а сразу четырех лошадей. Я начинаю в три часа утра, слежу, чтобы всё сварилось идеально: чтобы мясо было мягким, но не разваливалось и не отходило от кости. Хочется, чтобы людям понравилось, ведь столько гостей придет! Поначалу было тяжело, а сейчас я уже привыкла, всё делаю быстро. Сразу вижу: сварится это мясо за полтора часа или за два.

РЗК: Опытный повар, взглянув на куски мяса, сразу определяет состояние животного и то, как оно было забито. Она говорит, что мясо нужно разделывать "по-казахски", обходя кости, а не рубя топором. Только тогда пища будет честной и благословенной.

СНХ: ГУЛЬМИРА КАСЕНОВА – ПОВАР: Лучше разделывать мясо по-казахски, чем рубить топором! Вот позвоночник, лопатка, поясница – все разделено вручную. Тазобедренная часть, кости – все разделено как положено. Когда подаешь на табак, уже знаешь, какую часть куда положить. На главном табаке, на среднем табаке – они разделяются на разные табаки. Есть табак для почетного гостя, для зятя, для девушки, для невестки – разные.

РЗК: Гульмира Касенова с детства хорошо знает правила подачи блюд гостям. С юных лет она в совершенстве освоила разделывание мяса животного по частям.

СНХ: ГУЛЬМИРА КАСЕНОВА – ПОВАР: Мама еще с пятого класса приучала меня к труду: я доила коров, училась чистить требуху. Она всегда говорила: "Тебе это в жизни пригодится", и обучала меня всем тонкостям разделки. К восьмому классу я уже знала каждый сустав и каждую косточку. Чтобы мясо не остыло, мы используем пищевую пленку — она отлично удерживает тепло. Я плотно оборачиваю каждое блюдо, и тогда мясо доходит до стола горячим, будто его только что вытащили из казана

РЗК: И действительно: мало уметь мастерски приготовить мясо — не менее важно подать его гостям с соблюдением всех правил и подобающим почтением. Сейчас Гульмира учит этому молодежь.

ИНТЕРШУМ:

РЗК: В последнее время повар становится популярной в социальных сетях. Она снимает лайфхаки по приготовлению мяса и подаче блюд, загружая различные видео.

ЗАРИНА САПАРГАЛИЕВА, МАКПАЛ АЙБАБИНА, БАУРЖАН СМАГУЛОВ, КОКШЕ АКПАРАТ