ДВК: В жаркие летние дни популярность кокшетауского кваса возросла. Бочки с холодным ржаным напитком расставлены по всему городу. Вместимость одной – порядка 700 литров. Но заливают по 200. К концу дня у продавцов ничего не остается. Наша съемочная группа заинтересовалась производством. Однако в святую святынь их не впустили. Но показали, какие сухари идут на квас, и в каких условиях их производят. Сания Копжасарова с подробностями.
ЗКТ: Художник по образованию, в ее домашней галерее – десятки картин, которые объездили не одну выставку в стране. Но это все в прошлом. Елена Темченко вот уже как 15 лет выпекает хлеба, булочки и пироги. К последним особенное отношение.
СНХ: ЕЛЕНА ТЕМЧЕНКО – ЗВЕНЕВАЯ – БРИГАДИР///русс/// Особенность в том, что приносим людям радость, хлебушек вкусный. Всегда свеженький. Всегда у нас все чистенько/скл/, мы работаем на натуральных продуктах, у нас нет никаких улучшителей, добавок пищевых, все опары выстаиваются. Сухари у нас выпекаются отдельно, мы их режем, и отправляем на квас. Вторые сорта у нас идут.
ЗКТ: Кокшетауский хлебозавод работает с 1967-го. 53 года. Традиции сохранились, а вот рецептура выпечки переходит из поколения в поколение. Оборудование – шведское. Коллектив – порядка 100 человек. В сутки здесь выпекают порядка двух тонн хлеба. Это 40 наименований продукции. Специалисты уверяют, их товар соответствует стандартам качества и вкусовым потребностям акмолинцев.
ИНТЕРШУМ: вот это президентский батон. Отличается тем, что сюда входит молотый кориандр.
СНХ: ТЛЕУЛЕС БЕКЕНОВА – ЗАВЕДУЮЩАЯ ПРОИЗВОДСТВОМ///РУСС /// Чем отличаемся мы от других заводов?! Наверно, тем, что стараемся придерживаться классической рецептуры. /скл/ Объем небольшой мы делаем, но делаем натуральный хлеб. Опара, понимаете, должна отстоять свое время. Вот ржаные сорта - головка обновляется каждый день, но чтобы они были выброжены, они должны простоять 3-4 часа уже в готовом тесте.
ЗКС: Секрет добротной булки в правильно поставленной опаре. На заводе над ней колдуют только мастера. Натуральные продукты, точные пропорции и выдержка времени. А вот секрет хорошего кваса – в ржаном сухаре.
СНХ: ТЛЕУЛЕС БЕКЕНОВА – ЗАВЕДУЮЩАЯ ПРОИЗВОДСТВОМ///РУСС/// Хлеб, солод, сахар, дрожжей мы добавляем только в начале, а потом оно идет на закваску. Мы придерживаемся натурального.
-мой вопрос
- Мы выдерживаем всю технологию. Вот и в других регионах же делают, но Щучинск, Володаровка и Петропавловск у нас закупают.
СТЕНДАП: САНИЯ КОПЖАСАРОВА – КОРРЕСПОНДЕНТ/// РУСС///Кокшетауский хлебозавод в сутки производит 2 тонны хлеба и 4 тонны кваса, чтобы произвести такое количество напитка необходимо150 килограмм сухарей. Но хлеба используют больше, потому что хлеб дает особый медовый вкус, терпкий и густоту. /скл/ К сожаленью рецептурой не поделились, производство не показали, но квасом угостить обещали. /скл/ самый народный напиток. Забористый и янтарный. Великолепно утоляет жажду. У каждого производителя свой рецепт, вот только они в один голос твердят «Довольствуйтесь вкусом», секреты производства не раскрывают. САНИЯ КОПЖАСАРОВА, ЕРМЕК МАХМЕТОВ, АЗАМАТ БЕКМАГАМБЕТОВ. КОКШЕ АКПАРАТ.