ДИКТОР: Ежегодно 10 июня во многих странах мира отмечают День мороженого. По словам историков, первые варианты замороженных сладких десертов появились несколько тысяч лет назад. Со временем производство мороженого совершенствовалось, и сегодня превратилось в целую индустрию. Качественное и вкусное мороженое выпускают немало предприятий в Казахстане. Одно из них расположено в Кокшетау. Как же готовится это любимое многими лакомство? Смотрите в нашем сюжете.
ИНТЕРШУМ:
РЗК: Производство мороженого на предприятии начинается с приёмки молока. Здесь используют только молоко первого сорта. Поступившее на завод сырьё в первую очередь проходит строгую проверку на соответствие требованиям качества. Затем оно направляется на этап сепарации. В ходе этого технологического процесса молоко разделяется на сливки и обезжиренную часть. Именно на этом этапе специалисты лаборатории определяют содержание жира в продукте.
СНХ: БАКШАГУЛЬ НУРМОЛДИНА - РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РАЗВИТИЯ: Мы готовим смесь согласно рецептуре. Добавляя обрат, доводим содержание жира до необходимого уровня. Этот показатель зависит от вида мороженого. Затем смесь нагревается до 35–40 градусов, после чего добавляются все необходимые ингредиенты. Следующий этап — пастеризация. Смесь нагревается до 80–85 градусов, что обеспечивает её безопасность.
ИНТЕРШУМ:
РЗК: В эту специальную ёмкость, где нагревают молоко и растворяют сахар, вмещается 2,5 тонны. В течение дня сюда 8–9 раз загружают молоко для обработки. В результате за сутки из этого сырья производят около 13 тонн мороженого. Далее смесь проходит гомогенизацию и сразу охлаждается до 4-х градусов. После этого она поступает в специальный танк, где в течение 10–12 часов проходит процесс созревания. Утром готовую смесь по трубопроводу направляют во фризеры. Именно здесь формируют основную структуру мороженого, и продукт начинает приобретать привычный для нас вид.
ИНТЕРШУМ: Кадры прохождения смеси через фризеры.
СНХ: МАРЖАН АЙБЕРГЕНОВА - РАБОТНИЦА ЦЕХА: Готовая смесь по закрытым трубопроводам поступает в наш цех. После прохождения через фризеры, мы выпускаем мороженое в стаканчиках, ведёрках, брикетах, а также с различными вкусовыми добавками. Наша главная задача — производить качественную и безопасную продукцию. Мы контролируем каждый этап производства, проверяем качество каждой партии мороженого. В день выпускаем 55 тысяч порций в стаканчиках, 6 тысяч брикетов и 5 тысяч ведёрок.
РЗК: Готовую продукцию отправляют во все регионы страны. За, казалось бы, простым десертом стоит большой труд специалистов и современные технологии. Именно так любимое лакомство тысяч казахстанцев проходит путь от производства до полок магазинов.
ВЕРОНИКА ЦВЕТКОВА, САНИЯ ЕСИМСЕИТОВА, МЕДЕТ КАИРКЕНОВ, БЕКЖАН ТОЛЕБЕК, КОКШЕ АКПАРАТ.